自分が釣ったホッケではないけれど、ホッケをいただいたので開き干しを作りました。
私の場合は・・・

まずは、うろこを包丁でそぎ落とし、
普通に背開きしてから内臓をきれいに取り除きます。
ホッケの頭はやわらかいので、背開きついでにそのまま頭も半分に開きます。

流水できれいに洗ってからから、海水と同じくらいの塩分濃度で作った塩水に一晩つけておきます。
あまりつけすぎるとしょっぱくなるので、一晩くらいがちょど良いかなぁと思います。

風通しのの良い場所に、干し網をつかって1日～2日ほど干します。
条件によって干す日数は変わってきますが、私の場合は身と皮の表面があっさりと乾いた位が好みですね。
やはり風が重要です。日差しの強いところでは風がないと表面があぶら焼けしたようになるので注意が必要です。



こんな感じが好みです。
干しが浅いので、保存する場合には１匹ずつ新聞に包んで冷凍しておくと良いですね。
本当は自分で釣ったホッケで作りたいのが釣り師の心情（涙）
でも、いただいたホッケで作った開き干しも、確かに美味しかったですよ（笑）